蒸むした茶葉3kgを培炉ほいろ※に設置した助炭 じょたん※に入れます。指先が助炭面じょたんめん につかないように注意して動かしながら、3割くらいの茶葉をかき上げて振ふ り落とします。葉と葉が重ならないように素早すばやく行います。

助炭じょたんを使って、葉を軽く転がします。葉が乾燥かんそう するにつれて力を加えていき、最後の20分は充分じゅうぶんに力を入れます。

横まくりする時にできた葉のかたまりを小さくするための作業。
最後の横まくりが終わったらだんだんと力を弱め、手早く回転させて、かたまりをときほぐします。

玉ときの後、茶葉を助炭じょたんから取り出して、水分を均一きんいつ にして冷やします。これで茶葉の水分は最初の量の半分くらいに減ります。

片手まくり・もみ切りを交互に行います。片手まくりは充分に力を入れ、ひととおりの作業を７回以上くり返します。

茶の風味をよくするために行う作業。葉がむれたり、乾かないように注意しながら、形を整えます。葉を軽く持ち上げるような感じで、手を左右交互 さゆうこうごに動かしてもみます。最初は軽く、乾燥かんそう するにつれて力を入れていき、茶葉に丸みを付けるような気持でもみます。

茶葉を丸く伸ばし、色や香りをよくするための最終作業。茶葉を板につけて、両手でそろえながら上下に回転させます。最初は茶葉に丸みをもたせる感じで、茶葉全体がひっくり返るように行います。この時、手の力は最後までゆるめず、握 にぎ った茶葉が手からこぼれないように注意します。