公益社団法人京都府茶業会議所

新年あけましておめでとうございます。
旧年中は宇治茶をご愛顧いただきましてありがとうございました。
本年も宇治茶への変わらぬご愛顧をどうぞよろしくお願い申し上げます。

… トピックス …………………………………………………………………………
【１】「宇治茶カフェ スマホスタンプラリー」の結果
【２】「令和5年度キッズ茶ムリエ検定」が終了しました
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… 日本茶・宇治茶の世界文化遺産登録に向けて ………………………………
宇治茶LOVE茶会 in 南山城村～村人と一緒に歩く絶景茶園～
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… コラム「茶の記憶」………………………………………………………………
○第135回　橋本 素子さん
　近世覆下栽培の歴史を問い直す（１）
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・総参加者数　687名
・スタンプ数　1,108個
・当選者　32名

　令和5年度「キッズ茶ムリエ検定」が終了しました。この検定を通して将来の宇治茶ファンを育てることを目的とし、子どもの頃から急須で淹れる宇治茶に親しんでもらう「お茶育」推進事業として実施しています。各会場とも定員を上回る申し込みがあり、参加いただいた子ども達は熱心に検定や観劇、お茶の淹れ方教室を通して宇治茶の知識を深めました。結果は下記のとおりです。

＜総合計＞
・総申込者数：159名
・総参加者数：100名

＜会場ごとの参加＞　※各会場とも定員40名
◆宇治会場
10月22日（日）宇治茶会館
申込者数：63名
参加者数：37名

◆京田辺会場
11月11日（土）京田辺市立社会福祉センター
申込者数：49名
参加者数：32名

◆木津川会場
12月2日（土）山城総合文化センター（アスピアやましろ）
申込者数：47名
参加者数：31名

1. 開催日／開催場所
   令和6年1月27日（土）／南山城村
2. 定員
   25名
3. 参加費
   無料
4. お申込み方法等
   
   ●下記URLもしくはQRコードの申込フォームからお申込み下さい。
   https://docs.google.com/forms/d/1MmOipktuOwM6
   JzG1MWP7ySOlvRLUeFGBiOd0mVdgf3M/edit
   ●申込締切：令和6年1月12日（金）
   ※申込多数の場合は、抽選となります。
   参加可否については、ご登録いただいたメールアドレス宛に1月16日(火)までにご連絡いたします。
5. 行程
   12:20 JR木津駅東口バスロータリー集合
   （南山城村まで貸切バスで移動 　※旧高尾小学校への現地集合も可）
   　　　↓
   ・オープニング（場所：旧高尾小学校）
   　村の紹介、世界遺産の取組紹介
   　　　↓
   ・村の絶景茶園を体感（場所：白石・中谷地区）
   　約1時間程度のウォーキングを通して、案内役の村人と一緒に村の暮らしや
   　文化に触れます。
   　　　↓
   ・お茶を囲んでほっこり時間（場所：旧高尾小学校）
   　村のお茶の飲み比べ、村にお住いの方々のお話等
   　　　↓
   ・「道の駅 お茶の京都 みなみやましろ村」で買い物
   　各々で道の駅での買い物やご飲食をお楽しみ下さい。
   　　　↓
   18:00　JR木津駅で解散
6. 注意事項
   1時間程度のウォーキングを伴いますので、体調が優れない方のご参加はご遠慮ください。また、歩きやすい靴・服装でご参加下さい。
7. 問い合わせ先
   宇治茶世界文化遺産登録推進プラットフォーム事務局
   （京都府農林水産部農産課内）
   TEL：075-414-4945
   メールアドレス：nosan@pref.kyoto.lg.jp

今月からは京都芸術大学非常勤講師の橋本素子さんにコラムをご紹介いただきます。 　「近世覆下栽培の歴史を問い直す（１）」というテーマでコラムをお寄せいただきました。

簾下（すだれした）十日藁（わら）振り十日。

　これは、宇治で覆下（おおいした）栽培を説明する時に、必ずと言ってよいほど使われるフレーズです。すなわち覆下栽培は、新芽が出る頃、まず茶園全体に簾（すだれ）・筵（むしろ）などの覆いを掛けてから10日以上、次にその上に藁を振ってから10日以上、遮光して栽培します。茶樹の根ではアミノ酸の一種テアニンが作られますが、覆下栽培では、これが葉まで運ばれても日光が当たらないため、渋み成分であるカテキンに変わることがなく、旨味成分の多い茶ができます。

　さて、よく知られているように、覆下栽培を行ったことを示す初見史料は、近世初頭、ポルトガル人宣教師のジョアン・ロドリゲスが書いた『日本教会史』です。そこには、次のように書かれています。

　そして使用に供される新芽は、非常に柔らかく、繊細で、極度に滑らかで、霜にあえばしぼみやすく、害をこうむるので、主要な栽培地である宇治の広邑ではこの茶の作られる茶園なり畑なりで、その上に棚をつくり、葦か藁かの蓆で全部を囲い、二月から新芽の出始める頃まで、すなわち三月の末まで、霜にあたって害を受けることのないようにする。これから述べるような利益がそこからあがると、商取引が莫大なので、霜害を防ぐことに多大の金額を費やす。

　ここには「葦か藁かの蓆で全部を囲い」と書いてあるものの、藁振りについては書かれていません。それでも私たちはこれまで「簾下十日藁振り十日」の工程で行われているのだろうと、深読みして解釈してきました。なお「簾下十日藁振り十日」の場合、遮光率は95パーセント前後となります。

　またここには、「霜にあたって害を受けることのないように」とあり、「霜よけ」を目的としていることがわかりますが、「旨味成分が多い茶葉をつくるため」とは書かれていません。この点についても、「旨味成分がどうのというのは、今日的な科学技術が発達し、成分分析のできる時代での理解である。そのような分析ができない当時は、霜よけが目的であってもおかしくない」と解釈してきたのです。

　しかし、ここでは覆いは簾や筵だけであり、それも霜よけのために施されたものでありました。この場合、遮光率は65パーセント前後となります。

　このように、これまで宇治の覆下栽培の歴史については、今日的な常識をもって史料を解釈してきたために、わたしたちは、大事なことを見落としていたのです。

　つまり宇治の覆下栽培は、はじめから「簾下十日藁振り十日」ではなかったのです。

次回に続きます。